Хочете насолоджуватись смаком грибів і взимку? Головне — правильно їх заморозити. У цій статті — п’ять простих кроків, як підготувати, охолодити й зберегти гриби, щоб вони не втратили свій аромат і текстуру.

Як заморозити гриби

1. Правильні гриби. Для заморожування обирайте тільки свіжі, міцні гриби без пошкоджень. Старі чи червиві втратять смак після розморожування. Найкраще підходять білі, підберезники, опеньки, лисички та шампіньйони.
2. Очищення без води. Не мийте гриби під водою — вони вбирають рідину й після заморожування стають гумовими. Краще очистіть їх вологою серветкою чи щіткою, зріжте нижню частину ніжки. Якщо дуже брудні — швидко сполосніть і одразу обсушіть.
3. Попереднє обсмажування. Щоб гриби зберегли аромат і текстуру, злегка прогрійте їх на сухій сковорідці до випаровування вологи, потім остудіть. Така обробка зупиняє ферменти й допомагає грибам залишатися щільними після розморожування.
4. Правильне заморожування. Перед заморожуванням дайте грибам повністю охолонути. Розкладіть їх одним шаром, підморозьте кілька годин, потім пересипте в контейнери чи пакети із застібкою.
5. Температура для зберігання. Зберігайте гриби при -18°C і нижче — так вони залишаються свіжими до 10 місяців. Розморожуйте поступово: спершу в холодильнику, потім готуйте.