Хотите наслаждаться вкусом грибов и зимой? Главное – правильно их заморозить. В этой статье пять простых шагов, как подготовить, охладить и сохранить грибы, чтобы они не потеряли свой аромат и текстуру.

Как заморозить грибы

1. Правильные грибы. Для замораживания выбирайте только свежие, крепкие грибы без повреждений. Старые или червивые потеряют вкус после размораживания. Лучше всего подходят белые, подберезовики, опята, лисички и шампиньоны.
2. Очистка без воды. Не мойте грибы под водой – они впитывают жидкость и после замораживания становятся резиновыми. Лучше очистите их влажной салфеткой или щеткой, срежьте нижнюю часть ножки. Если очень грязные – быстро сполосните и сразу обсушите.
3. Предварительное обжаривание. Чтобы грибы сохранили аромат и текстуру, слегка прогрейте их на сухой сковороде до испарения влаги, затем остудите. Такая обработка останавливает ферменты и помогает грибам оставаться плотными после размораживания.
4. Правильная заморозка. Перед замораживанием дайте грибам полностью остыть. Разложите их одним слоем, подморозьте несколько часов, затем пересыпьте в контейнеры или пакеты с застёжкой.
5. Температура хранения. Храните грибы при -18°C и ниже – так они остаются свежими до 10 месяцев. Размораживайте постепенно: сначала в холодильнике, затем готовьте.