Сьогодні у багатьох країнах світу відзначають День яблучного пирога — неофіційне, але дуже затишне свято. Ця страва давно стала символом домашнього тепла, і не дарма: перший записаний рецепт яблучного пирога з’явився ще у 1390 році в Англії. З того часу рецептура постійно змінювалася — від простих коржів з кислими лісовими яблуками до вишуканих десертів із карамеллю та прянощами.

Щоб відсвяткувати цей день смачно, пропонуємо три різні варіанти приготування від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка.

1. Яблучний пиріг на кефірі

Цей рецепт — чудова альтернатива звичній шарлотці. Тісто виходить дуже ніжним, а додавання м’яти надає смаку несподіваної свіжості.

Складники:

• 3 яйця

• 100 г цукру

• 200 мл кефіру

• 280 г борошна

• 50 мл олії

• 10 г розпушувача, дрібка солі та 1/2 ч. л. кориці

• 400 г зелених яблук та кілька гілочок м’яти

Приготування: Збийте яйця з цукром та корицею. Додайте кефір та олію, потім поступово введіть борошно з розпушувачем і сіллю. У готове тісто додайте нарізані кубиками яблука та подрібнені листочки м’яти. Випікайте у формі (близько 20х20 см) при 180°C протягом 40–50 хвилин.

2. Закарпатський яблучний пиріг "Поргоньош"

Старовинний рецепт, у якому багато соковитої начинки закрито між двома шарами пісочного тіста. Справжній смак традицій.

Для тіста:

• 500 г борошна

• 200 г вершкового масла кімнатної температури

• 200 г цукру

• 2 яйця

• 120 г сметани (20%)

• 15 г розпушувача

Для начинки:

• 3 кг яблук

• 100 г цукру

• 1 ч. л. кориці

• 1 ст. л. лимонного соку

• 6 ст. л. манки

Приготування: Замісіть тісто з вказаних інгредієнтів та покладіть його в холодильник. Яблука натріть на тертці, відіжміть зайвий сік. Змішайте яблучну масу з цукром, корицею, соком лимона та манкою. Розділіть тісто на дві частини: одну викладіть на дно форми, розподіліть зверху всю начинку і накрийте другим пластом тіста. Зробіть проколи шпажкою і випікайте при 180°C від 45 до 60 хвилин.

3. Швидкий пиріг з карамелізованими яблуками

Якщо часу обмаль, а хочеться чогось особливого, цей варіант із попередньою карамелізацією фруктів — ідеальний вибір.

Для тіста:

• 4 яйця

• 100 г цукру

• 200 г борошна

• 1 ч. л. розпушувача

Для начинки:

• 2–3 великих яблука

• 3 ст. л. цукру

• 1 ч. л. кориці

• 20–30 г вершкового масла

Приготування: Яблука наріжте часточками. На сковорідці розтопіть масло з цукром до стану сиропу, викладіть яблука і протушкуйте 10 хвилин на слабкому вогні, наприкінці посипавши корицею. Для тіста збийте яйця з цукром до пишності, обережно вмішайте борошно з розпушувачем. Вилийте тісто у форму, зверху розподіліть яблука. Запікайте 30 хвилин при 180°C.

Порада: Для всіх рецептів краще обирати тверді кисло-солодкі сорти яблук (наприклад, Симиренко або Антонівка) — вони краще тримають форму під час випікання.