Сегодня во многих странах мира отмечают День яблочного пирога — неофициальный, но очень уютный праздник. Это блюдо давно стало символом домашнего тепла, и не зря: первый записанный рецепт яблочного пирога появился еще в 1390 году в Англии. С тех пор рецептура постоянно менялась — от простых лепешек с кислыми лесными яблоками до изысканных десертов с карамелью и пряностями.

Чтобы отметить этот день вкусно, предлагаем три разных варианта приготовления от известного шеф-повара Евгения Клопотенко.

1. Яблочный пирог на кефире

Этот рецепт — отличная альтернатива привычной шарлотке. Тесто получается очень нежным, а добавление мяты придает вкусу неожиданную свежесть.

Ингредиенты:

• 3 яйца

• 100 г сахара

• 200 мл кефира

• 280 г муки

• 50 мл растительного масла

• 10 г разрыхлителя, щепотка соли и 1/2 ч. л. корицы

• 400 г зеленых яблок и несколько веточек мяты

Приготовление: Взбейте яйца с сахаром и корицей. Добавьте кефир и масло, затем постепенно введите муку с разрыхлителем и солью. В готовое тесто добавьте нарезанные кубиками яблоки и измельченные листики мяты. Выпекайте в форме (около 20х20 см) при 180°C в течение 40–50 минут.

2. Закарпатский яблочный пирог "Поргоньош"

Старинный рецепт, в котором много сочной начинки заключено между двумя слоями песочного теста. Настоящий вкус традиций.

Для теста:

• 500 г муки

• 200 г сливочного масла комнатной температуры

• 200 г сахара

• 2 яйца

• 120 г сметаны (20%)

• 15 г разрыхлителя

Для начинки:

• 3 кг яблок

• 100 г сахара

• 1 ч. л. корицы

• 1 ст. л. лимонного сока

• 6 ст. л. манки

Приготовление: Замесите тесто из указанных ингредиентов и уберите его в холодильник. Яблоки натрите на терке, отожмите лишний сок. Смешайте яблочную массу с сахаром, корицей, соком лимона и манкой. Разделите тесто на две части: одну выложите на дно формы, распределите сверху всю начинку и накройте вторым пластом теста. Сделайте проколы шпажкой и выпекайте при 180°C от 45 до 60 минут.

3. Быстрый пирог с карамелизированными яблоками

Если времени мало, а хочется чего-то особенного, этот вариант с предварительной карамелизацией фруктов — идеальный выбор.

Для теста:

• 4 яйця

• 100 г сахара

• 200 г муки

• 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

• 2–3 крупных яблока

• 3 ст. л. сахара

• 1 ч. л. корицы

• 20–30 г сливочного масла

Приготовление: Яблоки нарежьте дольками. На сковороде растопите масло с сахаром до состояния сиропа, выложите яблоки и протушите 10 минут на слабом огне, в конце посыпав корицей. Для теста взбейте яйца с сахаром до пышности, аккуратно вмешайте муку с разрыхлителем. Вылейте тесто в форму, сверху распределите яблоки. Запекайте 30 минут при 180°C.

Совет: Для всех рецептов лучше выбирать твердые кисло-сладкие сорта яблок (например, Симиренко или Антоновка) — они лучше держат форму при выпекании.