Літо в розпалі, а це означає, що нудьгувати господиням ніколи – у Кам’янському триває "гаряча пора" консервацій та закруток. Хрусткі огірочки, соковиті помідори, ароматні салати, варення та компоти один за одним займають свої місця на полицях комірчин. Для багатьох це не просто заготівля продуктів на холодну пору року, а справжня сімейна традиція, яка передається з покоління в покоління та дарує особливу атмосферу домашнього затишку.

Наші кореспонденти завітали на центральний ринок міста, аби дізнатися, у скільки цьогоріч обійдеться закрутка та якими фірмовими рецептами діляться місцеві господині.

Будь-яка консервація починається з тари та кришок. Експерт у цьому питанні Сергій, який працює на ринку понад 10 років, наголошує: заощаджувати на якості точно не слід, адже від цього залежить збереження всієї праці. За його словами, комплект із 50 якісних металевих кришок обійдеться покупцям від 120 до 140 гривень.

У "хорошу копійку" стане і скло: півлітрова баночка коштує 23 гривні, а за трилітрову доведеться віддати 55 гривень. В асортименті є ємності від найменших (на 100 грамів) до 5-літрових бутлів — уся продукція якісна, київського виробництва.

Щодо наповнення банок, то за ним кам’янчани йдуть до продавчині Алли. Вона розповідає, що зараз найактивніше розбирають овочі: "На консервацію зараз добре беруть домашні огірки — з Петриківки або "аульські". Також беруть баклажани й перець. Ціни на них адекватні — від 25 до 35 гривень за кілограм. Баклажани наші місцеві, домашні, і порівняно з минулим роком коштують навіть дещо дешевше. А от помідори на закрутки купувати ще зарано, вони поки задорогі. Наразі люди більше закривають салати з кабачками та баклажанами".

А от із фруктами ситуація дещо інакша — попит нижчий через високу вартість. За словами продавчині, малина залишається дорогою, але добре беруть вітчизняні персики та абрикоси. Наприклад, імпортні персики коштують 200–230 гривень за кілограм, тоді як за соковиті персики з Одещини просять від 120 до 180 гривень.

А що ж кажуть самі покупці? Господині з радістю діляться своїми кулінарними секретами та перевіреними роками рецептами.

Своїм досвідом поділилася пані Валентина. Жінка розповідає, що готує огірки за ростовським рецептом — квасить їх у великій кількості солі (100 г солі на 1 літр води зі спеціями в банці) протягом 5 днів, після чого зливає розсіл, промиває огірки й заливає чистою водою. Потім такі огірочки ідеально пасують до олів’є чи вінегрету. Також обов’язково консервує помідори.

А от містянка Алла Миколаївна вважає свій рецепт хрумких огірочків найвдалішим: "Я засолюю огірки протягом 3–4 днів. Коли вони проквасяться, розкладаю їх по баночках. Розсіл, який утворився, закип’ячую тричі, почергово заливаю в банки та закручую. Огірочки виходять як бочкові — духмяні та неймовірно хрусткі!".

Звичайно, консервувати найкраще з овочів та фруктів, вирощених власноруч, адже це гарантія якості та свіжості продуктів. На перший погляд, купувати готову продукцію у магазинах здається дешевше, бо якщо врахувати ціну на насіння, полив, обробку від шкідників та ще й власний час і зусилля, домашня консервація є не менш затратною. Однак більшість кам’янчанок все ж надають перевагу власноруч зробленим закруткам, адже контролюють склад і впевнені у смаку та безпечності своїх заготовок.

І кожна відкрита зимою баночка домашніх огірків чи ароматного варення з лихвою нагороджує за всі літні старання та повертає тепло сонячних днів.