17 серпня — Всесвітній день баклажана: історія, користь та рецепти

Щороку 17 серпня у світі відзначають неофіційне, але дуже смачне свято — Всесвітній день баклажана (World Eggplant Day). Це один з найуніверсальніших літніх овочів, який українці ласкаво називають "синеньким".

Трохи історії

Баклажан походить із Південної Азії, де його культивують понад чотири тисячі років. Звідти овоч поширився по всьому світу і став основою для сотень страв — від індійського баінган бхарта до грецької мусаки, турецького імам баялди та української ікри з баклажанів. Сьогодні складно уявити літню кухню без нього: баклажан смажать, тушкують, запікають, маринують і консервують на зиму.

Чому баклажан вартий окремого свята

• Низька калорійність: усього близько 25 ккал на 100 г, тому баклажан часто радять тим, хто стежить за фігурою.
• Клітковина та калій: підтримують травлення й роботу серця.
• Антиоксиданти: фіолетова шкірка містить насуніт, речовину, яку пов’язують із захистом клітин.
• Універсальність: баклажан "бере" смак спецій і соусів, тому чудово поєднується з будь-якою кухнею світу.

Кінець серпня — саме той час, коли баклажани найсмачніші, соковиті й недорогі. Це чудова нагода приготувати щось нове.

Три рецепти від Євгена Клопотенка, які варто спробувати на свято

Нижче — три перевірені рецепти з баклажанами від шеф-кухаря Євгена Клопотенка з докладними кроками приготування.

1. Баклажанна ікра за 25 хвилин

Швидка альтернатива класичній зимовій ікрі: готується без консервування, смакує як намазка на хліб або гарнір до других страв, а зберігається в холодильнику до двох тижнів у герметичному контейнері.

Інгредієнти (на 2 порції):

• 1 баклажан
• 2 солодкі перці
• 1 невеликий помідор
• 3 зубчики часнику
• 5 мл олії
• 5 г вершкового масла
• сіль і перець до смаку

Як готувати:

1. Розігрійте духовку до 180°C. Деко змастіть 5 мл олії й викладіть баклажан, обидва перці, помідор та неочищені зубчики часнику.
2. Запікайте всі овочі разом 15-20 хвилин, доки вони не стануть м’якими.
3. Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути. Зніміть шкірку з баклажана, помідора, часнику й перцю; з перцю також видаліть насіння.
4. Перекладіть овочі в чашу блендера й додайте вершкове масло.
5. Пробийте до однорідної кремової текстури, за потреби скоригуйте кількість солі й перцю. Якщо любите жирнішу ікру — додайте більше масла. Насінини перцю можна не вичищати, якщо любите легку гостринку в готовій ікрі.

2. Смажені баклажани в кисло-гострому маринаді

Ідея для тих, хто рідко маринує овочі з гриля: хрусткі баклажанові слайси просочуються ароматним маринадом уже після смаження, тож текстура лишається пружною, а смак — яскравим.

Інгредієнти (на 2 порції):

• 1 баклажан
• 4 ст.л. олії (2 ст.л. для баклажана + 2 ст.л. для маринаду)
• 2 ст.л. яблучного або винного оцту
• 1 зубчик часнику
• 1 перець чилі
• сіль до смаку

Як готувати:

1. Баклажан помийте, обсушіть і наріжте поздовжніми слайсами товщиною близько 0,5 см — намагайтеся, щоб усі слайси були однакової товщини.
2. Перекладіть слайси в миску, полийте 2 ст.л. олії та посоліть до смаку.
3. Розігрійте сковороду-гриль (підійде і звичайна сковорідка) і обсмажте баклажан до рум’яного кольору, за потреби додавши трохи олії.
4. Тим часом дрібно поріжте зубчик часнику, а перець чилі наріжте кружальцями, не очищаючи від насіння (за бажанням чилі можна замінити коренем імбиру).
5. У мисці поєднайте 2 ст.л. оцту, подрібнений часник, чилі та 2 ст.л. олії, добре перемішайте і трохи посоліть.
6. Готові обсмажені слайси перекладіть у маринад і перемішайте. При подачі додатково полийте баклажани маринадом.

3. Запечені баклажани з йогуртовим соусом

Легка закуска, натхненна грецькою кухнею: ніжний м’якуш баклажана під пікантним йогуртовим соусом з кінзою і лимонним соком.

Інгредієнти (на 2 порції):

Для баклажана:

• 1 великий баклажан
• 1 ст.л. соняшникової олії

Для йогуртового соусу:

• 100 г густого несолодкого йогурту
• ½ білої цибулі
• 3 гілочки кінзи
• 1 ст.л. лимонного соку
• сіль і перець до смаку

Як готувати:

1. Розігрійте духовку до 180°C. Баклажан помийте, обсушіть паперовим рушником і проколіть у кількох місцях виделкою, не зрізуючи хвостик — щоб не витік сік.
2. Перекладіть баклажан у форму для запікання, скропіть 1 ст.л. олії й запікайте близько 20 хвилин. Овоч не повинен перепектися — важливо, щоб потім його можна було нарізати рівними шматочками.
3. Після запікання охолодіть баклажан, тоді наріжте на слайси під кутом 45°. Шкірку знімати не потрібно — вона стає м’якою під час запікання.
4. Для соусу викладіть у миску 100 г густого несолодкого йогурту.
5. Дрібно наріжте половину білої цибулі й введіть у соус (можна замінити червоною цибулею).
6. Помийте, обсушіть і посічіть кінзу, змішайте з йогуртом та цибулею, додайте 1 ст.л. лимонного соку, сіль і перець до смаку. Добре перемішайте.
7. Викладіть шматочки баклажана на тарілку і полийте йогуртовим соусом.

17 серпня — чудовий привід дістати баклажан із холодильника й приготувати щось нове. Смачного свята!