17 августа — Всемирный день баклажана: история, польза и рецепты

Ежегодно 17 августа в мире отмечают неофициальный, но очень вкусный праздник — Всемирный день баклажана (World Eggplant Day). Это один из самых универсальных летних овощей, который славяне ласково называют "синеньким".

Немного истории

Баклажан родом из Южной Азии, где его культивируют более четырех тысяч лет. Оттуда овощ распространился по всему миру и стал основой для сотен блюд — от индийского баинган бхарта до греческой мусаки, турецкого имам баялди и украинской икры из баклажанов. Сегодня сложно представить летнюю кухню без него: баклажан жарят, тушат, запекают, маринуют и консервируют на зиму.

Почему баклажан достоин отдельного праздника

• Низкая калорийность: всего около 25 ккал на 100 г, поэтому баклажан часто советуют тем, кто следит за фигурой.

• Клетчатка и калий: поддерживают пищеварение и работу сердца.

• Антиоксиданты: фиолетовая кожица содержит насунин — вещество, которое связывают с защитой клеток.

• Универсальность: баклажан "впитывает" вкус специй и соусов, поэтому прекрасно сочетается с любой кухней мира.

Конец августа — как раз то время, когда баклажаны самые вкусные, сочные и недорогие. Это прекрасная возможность приготовить что-то новенькое.

Три рецепта от Евгения Клопотенко, которые стоит попробовать в праздник

Ниже — три проверенных рецепта с баклажанами от шеф-повара Евгения Клопотенко с пошаговым приготовлением.

1. Баклажанная икра за 25 минут

Быстрая альтернатива классической зимней икре: готовится без консервирования, отлично идет как намазка на хлеб или гарнир к вторым блюдам, а хранится в холодильнике до двух недель в герметичном контейнере.

• Ингредиенты (на 2 порции):

  • 1 баклажан

  • 2 сладких перца

  • 1 небольшой помидор

  • 3 зубчика чеснока

  • 5 мл растительного масла

  • 5 г сливочного масла

  • соль и перец по вкусу

• Как готовить:

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень смажьте 5 мл растительного масла и выложите баклажан, оба перца, помидор и неочищенные зубчики чеснока.

  2. Запекайте все овощи вместе 15–20 минут, пока они не станут мягкими.

  3. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть. Снимите кожицу с баклажана, помидора, чеснока и перца; из перца также удалите семена.

  4. Переложите овощи в чашу блендера и добавьте сливочное масло.

  5. Пробейте до однородной кремовой текстуры, при необходимости скорректируйте количество соли и перца. Если любите более жирную икру — добавьте больше масла. Семена перца можно не вычищать, если любите легкую остринку в готовой икре.

2. Жреные баклажаны в кисло-остром маринаде

Идея для тех, кто редко маринует овощи с гриля: хрустящие баклажанные слайсы пропитываются ароматным маринадом уже после жарки, так что текстура остается упругой, а вкус — ярким.

• Ингредиенты (на 2 порции):

  • 1 баклажан

  • 4 ст. л. растительного масла (2 ст. л. для баклажана + 2 ст. л. для маринада)

  • 2 ст. л. яблочного или винного уксуса

  • 1 зубчик чеснока

  • 1 перец чили

  • соль по вкусу

• Как готовить:

  1. Баклажан помойте, обсушите и нарежьте продольными слайсами толщиной около 0,5 см — старайтесь, чтобы все слайсы были одинаковой толщины.

  2. Переложите слайсы в миску, полейте 2 ст. л. масла и посолите по вкусу.

  3. Разогрейте сковороду-гриль (подойдет и обычная сковородка) и обжарьте баклажан до румяного цвета, при необходимости добавив немного масла.

  4. Тем временем мелко нарежьте зубчик чеснока, а перец чили нарежьте кружочками, не очищая от семян (по желанию чили можно заменить корнем имбиря).

  5. В миске соедините 2 ст. л. уксуса, измельченный чеснок, чили и 2 ст. л. масла, хорошо перемешайте и немного посолите.

  6. Готовые обжаренные слайсы переложите в маринад и перемешайте. При подаче дополнительно полейте баклажаны маринадом.

3. Запеченные баклажаны с йогуртовым соусом

Легкая закуска, вдохновленная греческой кухней: нежная мякоть баклажана под пикантным йогуртовым соусом с кинзой и лимонным соком.

• Ингредиенты (на 2 порции):

  • Для баклажана:

    • 1 большой баклажан

    • 1 ст. л. подсолнечного масла

  • Для йогуртового соуса:

    • 100 г густого несолодкого йогурта

    • ½ белого лука

    • 3 веточки кинзы

    • 1 ст. л. лимонного сока

    • соль и перец по вкусу

• Как готовить:

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Баклажан помойте, обсушите бумажным полотенцем и проткните в нескольких местах вилкой, не срезая хвостик — чтобы не вытек сок.

  2. Переложите баклажан в форму для запекания, сбрызните 1 ст. л. масла и запекайте около 20 минут. Овощ не должен перепечься — важно, чтобы потом его можно было нарезать ровными кусочками.

  3. После запекания охлодите баклажан, затем нарежьте на слайсы под углом 45°. Кожицу снимать не нужно — она становится мягкой во время запекания.

  4. Для соуса выложите в миску 100 г густого несолодкого йогурта.

  5. Мелко нарежьте половину белого лука и добавьте в соус (можно заменить красным луком).

  6. Помойте, обсушите и покрошите кинзу, смешайте с йогуртом и луком, добавьте 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

  7. Выложите кусочки баклажана на тарелку и полейте йогуртовым соусом.

17 августа — отличный повод достать баклажан из холодильника и приготовить что-то новенькое. Приятного аппетита!