Зеленый борщ – классический рецепт

Начало лета в украинской кухне имеет свой аромат — запах свежего щавеля и наваристого зеленого борща. Один из самых популярных рецептов этого блюда – зеленый борщ со свининой – подает Евгений Клопотенко. Благодаря сочной зелени и сбалансированной кислинке это блюдо стало настоящим символом сезона.

Ингредиенты:

• 300 г свинины (лучше задняя часть или лопатка);

• 300 г щавеля (свежего или заготовленного);

• 4 средние картофелины;

• 1 морковь;

• 1 луковица;

• 20 г свежего укропа;

• 3 л воды;

• 2–3 лавровых листа;

• 3 горошины черного перца;

• соль, перец – по вкусу;

• сметана – для подачи;

• 3 вареных яйца — для подачи

Пошаговый рецепт зеленого борща:

1. Свинину нужно очистить от пленок и порезать средними кусочками. В кастрюлю с 3 литрами воды мясо прибавляют после закипания, варят 30 минут, периодически снимая пенку.

2. К бульону добавляют лавровый лист и перец горошком. Морковь и лук мелко нарезают и добавляют в кастрюлю – варят еще 10 минут.

3. Картошку очищают, нарезают кубиком и добавляют в кастрюлю, варят до мягкости. Тем временем вкрутую отваривают яйца (примерно 8 минут), после чего охлаждают в холодной воде.

4. Зелень тщательно моют, обсушивают и мелко нарезают. Щавель добавляют за 2–3 минуты до завершения приготовления – чтобы сохранить его яркий цвет и характерную кислинку.

5. Готовое блюдо снимают с огня и оставляют настояться как минимум на 30 минут. Подают борщ с половинкой вареного яйца и ложкой сметаны.

Зеленый борщ – блюдо, объединяющее сезонность, традицию и тепло семейного обеда. Стоит раз попробовать и ждать весны уже будет еще приятнее.