Зелений борщ — класичний рецепт

Початок літа в українській кухні має свій аромат — це запах свіжого щавлю та наваристого зеленого борщу. Один із найпопулярніших рецептів цієї страви — зелений борщ зі свининою — подає Євген Клопотенко. Завдяки соковитій зелені та збалансованій кислинці, ця страва стала справжнім символом сезону.

Інгредієнти:

• 300 г свинини (краще задня частина або лопатка);

• 300 г щавлю (свіжого або заготовленого);

• 4 середні картоплини;

• 1 морква;

• 1 цибулина;

• 20 г свіжого кропу;

• 3 л води;

• 2–3 лаврових листки;

• 3 горошини чорного перцю;

• сіль, перець — за смаком;

• сметана — для подачі;

• 3 варені яйця — для подачію

Покроковий рецепт зеленого борщу:

1. Свинину необхідно очистити від плівок і нарізати середніми шматочками. У каструлю з 3 літрами води м’ясо додають після закипання, варять 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.

2. До бульйону додають лавровий лист і перець горошком. Моркву та цибулю дрібно нарізають і додають у каструлю — варять ще 10 хвилин.

3. Картоплю очищають, нарізають кубиком і додають у каструлю, варять до м’якості. Тим часом круто відварюють яйця (приблизно 8 хвилин), після чого охолоджують у холодній воді.

4. Зелень ретельно миють, обсушують і дрібно нарізають. Щавель додають за 2–3 хвилини до завершення приготування — щоб зберегти його яскравий колір і характерну кислинку.

5. Готову страву знімають з вогню й залишають настоятися щонайменше на 30 хвилин. Подають борщ із половинкою вареного яйця та ложкою сметани.

Зелений борщ — страва, що об’єднує сезонність, традицію та тепло родинного обіду. Варто раз скуштувати — й чекати весни вже буде ще приємніше.