Варення з жовтої аличі від Євгена Клопотенка

Український шеф Євген Клопотенко переконаний: алича — недооцінена ягода. У розмаїтті літніх фруктів вона часто залишається в тіні персиків, абрикосів чи слив, хоча за смаком і кольором алича цілком заслуговує на місце в домашніх запасах. Варення з неї має насичений кисло-солодкий смак і сонячно-жовтий колір, який неможливо не помітити.

На думку кулінара, з жовтої аличі виходить одне з найяскравіших і найароматніших варень, і настав саме той час, коли варто дати цій ягоді заслужену увагу. У своєму рецепті Клопотенко ділиться простим способом приготування домашнього варення, яке обов’язково зігріє холодними вечорами.

Інгредієнти:

• 2 кг жовтої аличі
• 1 кг цукру
• 400 мл води

Як приготувати:

Підготовка ягід
Ретельно промийте аличу та видаліть кісточки. Шкірку залишаємо — вона зберігає форму плодів під час варіння і дає колір.

Варимо сироп
У великій каструлі змішайте воду з цукром. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, щоб вийшов однорідний сироп.

Готуємо варення
Додайте у киплячий сироп аличу. Варіть на слабкому вогні 40 хвилин. Хочете густіше — залиште ще на 10–20 хв, аби випарилася рідина.

У банку
Стерилізуйте банки й кришки. Гаряче варення розкладіть по банках і щільно закрутіть.

Це варення — ідеальне до тостів, млинців або як начинка для пирогів. А ще — неймовірно гарне на вигляд: справжнє "серпневе сонце" в банці. Тож не ховайте його глибоко — хай стоїть на видноті й тішить око.