Ніжна, тягуча та неймовірно свіжа — домашня моцарела смакує зовсім інакше, ніж покупна у вакуумному пакуванні. Приготуємо?

Інгредієнти:

• молоко домашнє (свіже і жирне) – 6,5 л;
• оцет 9% – 250 г;
• сіль – 3 ст. ложки.

Покроковий рецепт:

1. Нагрійте молоко до 45–50°C.
2. Вливайте оцет тонкою цівкою, помішуючи. Продовжуйте обережно збирати сир у єдину кулю.
3. Відтисніть зайву сироватку, поки маса не стане щільною та еластичною, схожою на м’який пластилін.
4. Прогрійте сироватку: додайте 3 ст. л солі та підігрійте до 80–85°C. Надягніть рукавички та занурте сирну кулю на 10–15 секунд, щоб прогріти серединку.
5. Розтягуйте та складайте сир, поки маса не стане гладкою, блискучою та пружною.
6. Формуйте кульки: загинайте краї всередину і одразу опускайте готові кульки в крижану воду на 15 хвилин. Лід зупиняє процес "варіння" та закріплює форму, роблячи сир пружним.

Смачного!