Нежная, вязкая и невероятно свежая — домашняя моцарелла на вкус совершенно отличается от купленной вакуумной упаковки. Давай приготовим?

Ингредиенты:

• домашнее молоко (свежее и жирное) — 6,5 л;
• уксус 9% – 250 г;
• соль — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Разогрейте молоко до 45–50°C.
2. Заливайте уксус тонкой струей, время от времени помешивая. Продолжайте аккуратно собирать сыр в один шарик.
3. Выдавить излишки сыворотки, пока масса не станет плотной и эластичной, как мягкий пластилин.
4. Нагрейте сыворотку: добавьте 3 ст. л. соли и разогревайте до 80-85°C. Наденьте перчатки и окунайте сырный шарик на 10-15 секунд, чтобы прогреть его середину.
5. Растягивайте и вмешивайте сыр, пока масса не станет гладкой, блестящей и упругой.
6. Формуйте шары: загните края внутрь и сразу же окуните готовые шарики в ледяной воде на 15 минут. Лёд останавливает процесс "приготовления" и исправляет форму, делая сыр эластичным.

Приятного аппетита!