Ежегодно во вторую субботу сентября Украина отмечает День украинского борща. В 2026 году это событие приходится на 12 сентября. Дата пока не имеет официального статуса, но это не мешает ей быть по-настоящему всенародной: борщ варят, фотографируют, сравнивают рецепты и делятся семейными секретами от Закарпатья до Слобожанщины.

Почему именно борщ

Борщ давно перерос роль "просто супа". Это блюдо, вокруг которого держится представление украинцев о доме, гостеприимстве и преемственности поколений. В каждой семье — свой рецепт, свой баланс кислого и сладкого, своя "правильная" заправка. Именно это разнообразие и сделало борщ культурным феноменом, а не одной застывшей формулой.

Показательно, что блюдо объединяет людей не вопреки региональным различиям, а благодаря им. Полтавский борщ с галушками, киевский на трёх видах мяса, зелёный весенний со щавелём, постный с фасолью — всё это борщ, и каждый вариант вправе называться настоящим.

Признание ЮНЕСКО

В июле 2022 года ЮНЕСКО внесло культуру приготовления украинского борща в Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране. Это решение приняли в условиях полномасштабной войны — и именно поэтому оно обрело особое звучание: борщ признали символом стойкости украинской культуры даже в самые тёмные времена.

Принципиально, что охраняется не сам рецепт, а традиция, знания и практики, связанные с приготовлением блюда и передачей их от старших к младшим.

История празднования

Идею отдельного дня для борща выдвинули украинские рестораторы. В январе 2022 года Комитет Верховной Рады Украины по гуманитарной и информационной политике подал проект постановления №6361 "Об установлении Дня украинского борща". Из-за событий в стране документ так и не рассмотрели, поэтому официального признания эта дата пока не получила.

Вторую субботу сентября выбрали не случайно: в это время доступны все сезонные ингредиенты для борща, а погода ещё достаточно тёплая для фестивалей, ярмарок и кулинарных состязаний под открытым небом.

Несколько интересных фактов

• Первое письменное упоминание о борще в документах приходится на конец октября 1584 года.
• Задокументировано более 70 рецептов красного борща — и это лишь те вариации, что дошли до нас на письме.
• В старину, вплоть до конца XIX века, заправкой для блюда могли служить сыворотка, кислое молоко, квашеная капуста, ягоды или незрелые яблоки — современный томатный вкус появился позже.
• Под Нью-Йорком в своё время возник так называемый "борщевый пояс" (the Borscht Belt) — курортная местность, куда рецепт привезли переселенцы из славянских стран.
• Даже Тарас Шевченко в письмах из ссылки просил прислать ему из Украины рыбу, которую любил добавлять в это блюдо.

Как отметить

Самый простой и искренний способ — сварить борщ. А ещё можно:

• спросить рецепт у бабушки или мамы и записать его, чтобы сохранить для семьи;
• устроить домашнюю дегустацию разных региональных версий;
• посетить местный фестиваль борща, которых в этот день по Украине немало;
• поделиться своей тарелкой в соцсетях с тематической пометкой.

День украинского борща — это больше, чем чествование одного блюда. Это повод в очередной раз почувствовать, что культура живёт не только в музеях, но и на обычной кухне — в казане, из которого поднимается знакомый с детства запах.