Щороку у другу суботу вересня Україна відзначає День українського борщу. У 2026 році ця подія припадає на 12 вересня. Дата наразі не має офіційного статусу, та це не заважає їй бути по-справжньому всенародною: борщ варять, фотографують, порівнюють рецепти й діляться сімейними секретами від Закарпаття до Слобожанщини.

Чому саме борщ

Борщ давно переріс роль "просто супу". Це страва, навколо якої тримається уявлення українців про дім, гостинність і спадковість поколінь. У кожній родині — свій рецепт, свій баланс кислого й солодкого, своя "правильна" заправка. Саме ця різноманітність і зробила борщ культурним феноменом, а не однією застиглою формулою.

Показово, що страва об’єднує людей не попри регіональні відмінності, а завдяки їм. Полтавський борщ із галушками, київський на трьох видах м’яса, зелений весняний зі щавлем, пісний із квасолею — усе це борщ, і кожен варіант має право називатися справжнім.

Визнання ЮНЕСКО

У липні 2022 року ЮНЕСКО внесло культуру приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини, що потребує термінової охорони. Це рішення ухвалили в умовах повномасштабної війни — і саме тому воно набуло особливого звучання: борщ визнали символом стійкості української культури навіть у найтемніші часи.

Принципово, що охороняється не сам рецепт, а традиція, знання й практики, пов’язані з приготуванням страви та передаванням їх від старших до молодших.

Історія відзначення

Ідею окремого дня для борщу висунули українські ресторатори. У січні 2022 року Комітет Верховної Ради України з гуманітарної та інформаційної політики подав проєкт постанови №6361 "Про встановлення Дня українського борщу". Через події в країні документ так і не розглянули, тож офіційного визнання ця дата поки не отримала.

Другу суботу вересня обрали не випадково: у цей час доступні всі сезонні інгредієнти для борщу, а погода ще достатньо тепла для фестивалів, ярмарків і кулінарних змагань просто неба.

Кілька цікавих фактів

• Перша письмова згадка про борщ у документах припадає на кінець жовтня 1584 року.
• Задокументовано понад 70 рецептів червоного борщу — і це лише ті варіації, що дійшли до нас на письмі.
• У давнину, аж до кінця XIX століття, заправкою для страви могли слугувати сироватка, кисле молоко, квашена капуста, ягоди чи незрілі яблука — сучасний томатний смак з’явився пізніше.
• Під Нью-Йорком свого часу з’явився так званий "борщовий пояс" (the Borscht Belt) — курортна місцевість, куди рецепт привезли переселенці зі слов’янських країн.
• Навіть Тарас Шевченко у листах із заслання просив надіслати йому з України рибу, яку любив додавати до страви.

Як відзначити

Найпростіший і найщиріший спосіб — зварити борщ. А ще можна:

• запитати рецепт у бабусі чи мами й записати його, щоб зберегти для родини;
• влаштувати домашню дегустацію різних регіональних версій;
• відвідати місцевий фестиваль борщу, яких у цей день по Україні чимало;
• поділитися своєю тарілкою в соцмережах із тематичною позначкою.

День українського борщу — це більше, ніж вшанування однієї страви. Це нагода вкотре відчути, що культура живе не лише в музеях, а й на звичайній кухні — у казанку, з якого піднімається знайомий із дитинства запах.