Всемирный день хлеба: печем дома из трех видов муки

Каждый год 16 октября отмечают Всемирный день хлеба. Праздник учредили в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. Дату выбрали потому, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО).

Хлеб сопровождает человечество тысячелетиями: его прообраз испекли более 5 тысяч лет назад в Древнем Египте. Для украинцев он всегда был больше, чем просто едой. Это символ благополучия, достатка и человеческого труда, а хлебом встречали гостей. Сохранились и народные приметы: например, не стоит передавать буханку через порог, а того, кто просит кусок хлеба, нужно угостить.

Хлеб к тому же полезен: это важный источник энергии и углеводов, а цельнозерновые сорта добавляют ещё и клетчатку.

Лучший способ отметить праздник — испечь свой хлеб. Ниже три простых рецепта из разной муки. Для всех нужны только миска, ложка и духовка.

Несколько общих советов

• Вода. Тёплая, около 35–38 °C. Горячая убьёт дрожжи, холодная сильно замедлит подъём.
• Мука. Разные виды муки впитывают разное количество воды, поэтому жидкость добавляйте постепенно. Ржаное тесто всегда липче пшеничного, и это нормально.
• Духовка. Разогрейте её заранее и поставьте на дно противень с горячей водой. Пар поможет корочке получиться хрустящей.
• Терпение. Дайте готовому хлебу остыть 1–2 часа. Внутри он ещё "доходит", а горячий хлеб легко помять при нарезке.

Рецепт 1. Классический пшеничный хлеб

Подойдёт для начинающих: тесто послушное, результат почти всегда получается.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта: 500 г
• тёплая вода: 320–340 мл
• сухие дрожжи: 7 г (или 20 г свежих)
• соль: 10 г (1,5 ч. л.)
• сахар: 1 ч. л.
• масло растительное: 1 ст. л.

Приготовление:

1. Растворите в воде сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут, пока появится пена.
2. Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто и вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Накройте и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
4. Аккуратно обомните тесто, сформируйте буханку и положите в смазанную форму или на противень. Дайте подойти ещё 30–40 минут.
5. Сделайте острым ножом 2–3 надреза сверху. Выпекайте 10 минут при 220 °C, затем ещё 25–30 минут при 190–200 °C.

Хлеб готов, когда корочка золотистая, а при постукивании по дну слышен глухой звук.

Рецепт 2. Цельнозерновой хлеб

Плотнее, с ореховым вкусом, содержит больше клетчатки. Удобно смешивать цельнозерновую муку с пшеничной, тогда мякиш получается пышнее.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука: 300 г
• пшеничная мука высшего сорта: 200 г
• тёплая вода: 350 мл
• сухие дрожжи: 7 г
• соль: 10 г
• мёд: 1 ст. л.
• масло растительное: 1 ст. л.
• семена подсолнечника или тыквы: 2 ст. л. (по желанию)

Приготовление:

1. Разведите в воде мёд и дрожжи, дайте смеси постоять 10 минут.
2. Смешайте оба вида муки с солью, добавьте дрожжевую смесь и масло. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
3. Вымешивайте 10 минут: цельнозерновой муке нужно больше времени, чтобы развилась клейковина. В конце вмешайте семена.
4. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа, до увеличения вдвое.
5. Сформируйте буханку, положите в форму и дайте подойти 40–50 минут.
6. Выпекайте 40 минут при 200 °C. Если корочка темнеет слишком быстро, накройте хлеб фольгой.

Совет: сначала тесто кажется слишком жидким, но не спешите добавлять муку. За 15–20 минут отдыха цельнозерновая мука впитает воду, и тесто станет гораздо удобнее в работе.

Рецепт 3. Ржано-пшеничный хлеб с тмином

Ароматный хлеб с насыщенным вкусом. Чисто ржаной хлеб сложнее в приготовлении, поэтому для дома лучше брать смесь двух видов муки.

Ингредиенты:

• ржаная мука: 250 г
• пшеничная мука: 250 г
• тёплая вода: 340–360 мл
• сухие дрожжи: 7 г
• соль: 10 г
• мёд или патока: 1 ст. л.
• тмин или кориандр: 1 ч. л.
• масло растительное: 1 ст. л.

Приготовление:

1. Растворите в воде мёд и дрожжи, дайте смеси постоять 10 минут.
2. Смешайте муку с солью и тмином, влейте дрожжевую смесь и масло. Тесто получится густым и липким, похожим на кашу. Смачивайте руки водой вместо того, чтобы подсыпать много муки.
3. Вымешивайте ложкой или смоченными руками 5–7 минут. Накройте и поставьте в тепло на 1 час.
4. Смочите руки, сформируйте круглую буханку и переложите на противень с пергаментом или в форму. Дайте подойти ещё 40 минут.
5. Смажьте верх водой и посыпьте тмином. Выпекайте 10 минут при 220 °C, затем 30–35 минут при 190 °C.

Ржаной хлеб особенно вкусен на следующий день, когда вкус "созревает". Заверните его в чистое льняное полотенце и оставьте на ночь.

Как хранить домашний хлеб

Держите его в бумажном пакете, льняном полотенце или деревянной хлебнице, но не в полиэтилене: там корочка быстро становится мягкой и хлеб может заплесневеть. Нарезанный хлеб можно заморозить кусочками и доставать по мере необходимости: тостер вернёт ему свежесть.

Вместо заключения

Домашний хлеб не требует сложного оборудования. Достаточно муки, воды, соли, дрожжей и немного времени. Попробуйте все три рецепта и найдите свой любимый. А 16 октября помните ещё об одном: хлеб — это труд многих рук. Благодарите тех, кто его выращивает и выпекает, и не выбрасывайте остатки: из чёрствого хлеба получатся сухарики, гренки или хлебный пудинг.

Приятного аппетита и тепла в вашем доме!