Яловичі рулетики з тушкованою капустою за волинським рецептом
Ніжна яловичина, просочена соком тушкованої капусти, створює ідеальний дует, що тане в роті. Приготуємо?
Інгредієнти:
Для кручеників
- 600 г – яловичини (товстий край);
- 300 г – білокачанної капусти;
- 1 шт – цибулина;
- 1 шт – морква;
- 3 ст. л. – олії для смаження;
- 100 г – чорносливу;
- сіль та перець до смаку;
- 0,5 ч. л. – фенхелю.
Для соусу
- 200 г – сметани 20 %;
- 100 мл – води;
- 1 ст. л. – пшеничного борошна;
- сіль та перець до смаку;
- зелень для подачі (за бажанням).
Покроковий рецепт:
- Яловичину наріжте тонкими шматочками вагою приблизно. Кожен шматок ретельно відбийте, посоліть та поперчіть з обох боків.
- Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на тертці, а капусту дрібно нашаткуйте. Розігрійте пательню олією та обсмажте цибулю, потім додайте моркву і смажте ще 3 хв.
- Додайте капусту, фенхель, сіль до смаку, води. Тушкуйте овочі на невеликому вогні, постійно помішуючи, протягом 20 хв. Зніміть капусту з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
- Залийте чорнослив окропом на 10–15 хв. Після запарювання промокніть його паперовим рушником.
- На кожен шматочок підготовленої яловичини викладіть порцію капустяної начинки та шматочок чорносливу. Обережно загорніть м’ясо в щільний рулетик. За потреби зафіксуйте кулінарною ниткою.
- Кожен крученик запаніруйте в тонкому шарі борошна та обсмажте на розігрітій пательні з олією до золотавої скоринки з усіх боків.
- Для соусу: збийте вінчиком до однорідності сметану, воду, борошно, сіль та перець. Цією сумішшю залийте обсмажені крученики прямо на пательні. Накрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 8–10 хв, щоб м’ясо стало м’яким, а соус загуснув. Перед подачею страву можна посипати дрібно нашаткованою зеленню.
Смачного!