Смакуем румяные яблоки: рецепт галицкого пляцка с яблоками

На Галичине ни один праздник не обходится без пляцка – некий аналог обычного всему миру пирога. А пока летний сезон позволяет насладиться самыми разными сортами яблок, предлагаем объединить и приготовить пляцок с яблоками по рецепту украинского шеф-повара Евгения Клопотенко.

Ингредиенты для теста:

• 500 г – пшеничной муки;
• 180 г – масла;
• 100 г – сахара;
• 5 шт – желтков;
• 120 г – сметаны 15%;
• треть ч. л. – соли;

Ингредиенты для начинки:

• 1,5 кг – яблок;
• 100 г – сахара для яблочной начинки;
• 100 г – сахара для белкового слоя;
• 5 шт – белков;
• щепотка – соли;
• 2-3 ст. л. – панировочных сухарей.

Замешиваем муку

1. Муку смешать с разрыхлителем. Натрите на терке холодного сливочного масла, тоже добавьте вместе с 5 желтками, сахаром, сметаной и солью.
2. Замесите тесто, треть отделите, заверните в пищевую пленку – в морозильную камеру на 1 час.

Готовим начинку

1. Яблоки помойте, освободите от косточек и натрите на терке вместе с кожурой.
2. Отожмите сок, добавьте сахар и панировочные сухари.
3. С помощью миксера взбейте 5 белков с солью и сахаром, пока крем не будет хорошо держать форму.

Составляем площадку

1. Раскатайте остаток теста толщиной в 1 см. Выложите в форму и присыпьте панировочными сухарями.
2. Поверх слоя теста выложите натертые яблоки, а сверху яблок – взбитые белки. Разровняйте.
3. Извлеките из морозильной камеры маленький кусочек теста и натрите его на крупную терку, присыпав таким образом верх пирога.
4. Выпекать 35-40 мин при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!