Рождественский кекс пандоро по рецепту Евгения Клопотенко

Рождественский кекс пандоро – это рыхлая, сладкая и щедро присыпанная сахарной пудрой выпечка, которая считается одним из символов итальянских праздников. Его название, которое переводится как "золотой хлеб", отражает не только цвет, но и богатство ингредиентов, которые могли позволить себе только знатные семьи. Сейчас пандоро доступен каждому, кто хочет создать праздничную атмосферу дома.

Евгений Клопотенко в блоге поделился своим рецептом этой традиционной выпечки, который поможет добиться идеального результата даже начинающим.

Для приготовления пандоро необходимо подготовить форму в виде восьмиугольной звезды, однако можно использовать любую другую. Вот основные этапы создания этого кекса:

Ингредиенты:

• 360 г муки;
• 15 г живых дрожжей;
• 180 г растопленного масла;
• 50 мл теплого молока;
• 4 желтка и 1 целое яйцо;
• 120 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 100 г сухой клюквы;
• цедра одного апельсина;
• 1 ст. л. масла для смазывания формы;
• 100 г сахарной пудры для подачи.

Пошаговое приготовление:

Приготовление опары

В небольшой миске смешайте 15 г живых дрожжей , 1 ч. л. сахара , 1 ст. л. муки и 50 мл теплого молока (молоко должно быть не горячим, а теплым — около 37 ° C). Взболтайте смесь до однородности. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 15-20 минут , пока опара не запенится и не увеличится в объеме. Это говорит о том, что дрожжи активировались.

Подготовка яичной смеси

Возьмите 4 яйца и отделите желтки от белков. Для этого рецепта понадобятся только желтки. В большой миске взбейте желтки вместе с 1 целым яйцом и 120 г сахара . Взбивать следует до растворения сахара и образования однородной массы. Это займет около 1 минуты. К яичной смеси добавьте 10 г ванильного сахара , чтобы придать аромат.

Замешивание теста

К готовой опаре добавьте яичную смесь и перемешайте. Просейте 360 г муки , чтобы обеспечить легкость и воздушность теста и постепенно добавлять его в опару. Влейте 180 г растопленного масла (масло не должно быть горячим). Замесите тесто руками или кухонным комбайном. Оно должно стать эластичным и немного липким. Месите примерно 5-7 минут , пока тесто не станет однородным. Поместите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час , чтобы оно увеличилось примерно вдвое.

Добавление начинки

Когда тесто поднимется, осторожно введите в него 100 г сухой клюквы и цедру одного апельсина . Подготовка цедры: помойте апельсин, обсушите его и снимите тонкий верхний слой кожуры мелкой теркой, не затрагивая белую прослойку, которая может горчить. Вымесите тесто, чтобы равномерно распределить начинку.

Подготовка к выпеканию

Смажьте форму для выпечки (желательно в виде восьмиугольной звезды) 1 ст. л. масла , чтобы предотвратить прилипание теста. Выложите тесто в форму, накройте ее пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 50 минут , чтобы тесто еще раз "отдохнуло" и немного поднялось.

Выпекание

Разогрейте духовку до 180°C (режим нагревания верх-низ). Поставьте форму с тестом в разогретую духовку и выпекайте 35-40 минут , пока кекс не станет золотистым. Проверьте готовность пандоро деревянной шпажкой – она должна получиться сухой. Готовый кекс извлеките из духовки, накройте его полотенцем или фольгой и оставьте на 30 минут , чтобы он немного остыл.

Представление

Когда кекс остынет до комнатной температуры, осторожно извлеките его из формы. Щедро присыпьте готовый пандоро сахарной пудрой через сито, чтобы создать эффект "снега".

Готовый пандоро станет настоящим украшением праздничного стола.