Познаем итальянскую кухню: инжирная мостарда

Пряное и не слишком сладкое варенье из инжира – классическая итальянская мостарда или же "муштарда". В этом рецепте от украинского шеф-повара Андрея Величко острота горчицы компенсирует сладость фруктов или ягод. Приготовим?

Ингредиенты:

• 1 кг – инжира;
• 300 г – сахара;
• 100 мл – воды;
• 50 мл – бальзамического уксуса;
• 2 ст. л. – горчичного порошка или горчицы в зернах;
• 1 ч. л. – сухого имбиря;
• по 0,5 ч.л. кардамона, кориандра и острого перца;
• 0,5 ч.л. -соли.

Пошаговый рецепт

1. Очистить инжир и немного размять.
2. Смешать сахар с водой и бальзамическим уксусом. Нагреть до полного растворения сахара и варить сироп.
3. Бросить инжир в сироп и продолжать варить в густой массе еще 30 уклонов.
4. Смешайте все сухие ингредиенты (имбирь, кардамон, кориандр, острый перец и соль).
5. К сухой смеси добавить жидкости из варенья.
6. Перемешать до образования однородной каши, которую только после этого выкладываем в варенье. Иначе могут образоваться комочки.
7. Перемешать и подержать пару минут на огне.

Мостарду с инжира и бальзамиком можно сочетать с выдержанным твердым сыром, брынзой, белым мясом и прошуто.

Приятного аппетита!