Пізнаємо італійську кухню: інжирна мостарда

Пряне і не надто солодке варення з інжиру – класична італійська мостарда або ж "муштарда". В цьому рецепті від українського шеф-кухаря Андрія Величка гострота гірчиці компенсує солодкість фруктів або ягід. Приготуємо?

Інгредієнти:

• 1 кг – інжиру;
• 300 г – цукру;
• 100 мл – води;
• 50 мл – бальзамічного оцту;
• 2 ст. л. – гірчичного порошку чи гірчиці в зернах;
• 1 ч. л. – сухого імбиру;
• по 0,5 ч.л. кардамону, коріандру та гострого перцю;
• 0,5 ч.л. – солі.

Покроковий рецепт

1. Очистити інжир і трохи розім’яти.
2. Змішати цукор з водою та бальзамічним оцетом. Нагріти до повного розчинення цукру та продовжувати варити сироп.
3. Кинути інжир у сироп та продовжувати варити у густій масі ще 30 вхилин.
4. Змішати всі сухі інгредієнти (імбир, кардамон, коріандр, гострий перець та сіль).
5. До сухої суміші додати рідини з варення.
6. Перемішати до утворення однорідної каші яку тільки після цього викладаємо у варення. Інакше можуть утворитися грудочки.
7. Перемішати та потримати ще пару хвилин на вогні.

Мостарду з інжиру та бальзаміком можна поєднати з витриманим твердим сиром, бринзою, білим м’ясом та прошуто.

Смачного!