Різдвяний кекс пандоро за рецептом Євгена Клопотенка

Різдвяний кекс пандоро — це пухка, солодка і щедро присипана цукровою пудрою випічка, яка вважається одним із символів італійських свят. Його назва, що перекладається як “золотий хліб”, відображає не лише колір, а й багатство інгредієнтів, які колись могли дозволити собі тільки знатні родини. Зараз пандоро доступний кожному, хто хоче створити святкову атмосферу вдома.

Євген Клопотенко у блозі поділився своїм рецептом цієї традиційної випічки, який допоможе досягти ідеального результату навіть початківцям.

Для приготування пандоро необхідно підготувати форму у вигляді восьмикутної зірки, однак можна використовувати й будь-яку іншу. Ось основні етапи створення цього кексу:

Інгредієнти:

• 360 г борошна;
• 15 г живих дріжджів;
• 180 г розтопленого масла;
• 50 мл теплого молока;
• 4 жовтки і 1 ціле яйце;
• 120 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 1 ст. л. цукрової пудри;
• 100 г сухої журавлини;
• цедра одного апельсина;
• 1 ст. л. олії для змащування форми;
• 100 г цукрової пудри для подачі.

Покрокове приготування:

Приготування опари

У невеликій мисці змішайте 15 г живих дріжджів, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. борошна та 50 мл теплого молока (молоко має бути не гарячим, а теплим — близько 37°C). Збовтайте суміш до однорідності. Накрийте миску рушником і залиште у теплому місці на 15-20 хвилин, поки опара не запіниться і не збільшиться в об’ємі. Це свідчить про те, що дріжджі активувалися.

Підготовка яєчної суміші

Візьміть 4 яйця і відокремте жовтки від білків. Для цього рецепта знадобляться тільки жовтки. У великій мисці збийте жовтки разом із 1 цілим яйцем та 120 г цукру. Збивати слід до розчинення цукру і утворення однорідної маси. Це займе близько 1 хвилини. До яєчної суміші додайте 10 г ванільного цукру, щоб надати аромату.

Замішування тіста

До готової опари додайте яєчну суміш і перемішайте. Просійте 360 г борошна, щоб забезпечити легкість і повітряність тіста, і поступово додавайте його до опари. Влийте 180 г розтопленого масла (масло не повинно бути гарячим). Замісіть тісто руками або за допомогою кухонного комбайна. Воно має стати еластичним і трохи липким. Місіть приблизно 5-7 хвилин, поки тісто не стане однорідним. Помістіть тісто у велику миску, накрийте харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно збільшилося в об’ємі приблизно вдвічі.

Додавання начинки

Коли тісто підніметься, обережно введіть до нього 100 г сухої журавлини і цедру одного апельсина. Підготовка цедри: помийте апельсин, обсушіть його і зніміть тонкий верхній шар шкірки дрібною теркою, не зачіпаючи білий прошарок, який може гірчити. Вимісіть тісто, щоб рівномірно розподілити начинку.

Підготовка до випікання

Змастіть форму для випікання (бажано у вигляді восьмикутної зірки) 1 ст. л. олії, щоб запобігти прилипанню тіста. Викладіть тісто у форму, накрийте її харчовою плівкою і поставте у холодильник на 50 хвилин, щоб тісто ще раз "відпочило" і трохи піднялося.

Випікання

Розігрійте духовку до 180°C (режим нагрівання верх-низ).Поставте форму з тістом у розігріту духовку і випікайте 35-40 хвилин, поки кекс не стане золотистим. Перевірте готовність пандоро дерев’яною шпажкою — вона має вийти сухою. Готовий кекс вийміть із духовки, накрийте його рушником або фольгою і залиште на 30 хвилин, щоб він трохи охолов.

Подавання

Коли кекс охолоне до кімнатної температури, обережно вийміть його з форми. Щедро присипте готовий пандоро цукровою пудрою через сито, щоб створити ефект "снігу". Подавайте пандоро до столу — він чудово смакує як із кавою, так і з гарячим шоколадом чи чаєм.

Готовий пандоро стане справжньою окрасою святкового столу.