На Галичині жодне свято не обходиться без пляцку – такий собі аналог звичайого всьому світові пирога. А поки літній сезон дозволяє насолодитись найрізноманітнішими сортами яблук, пропонуємо поєднати і приготувати пляцок з яблуками за рецептом українського шеф-кухаря Євгена Клопотенко.

Інгредієнти для тіста:

• 500 г – пшеничного борошна;
• 180 г – масла;
• 100 г – цукру;
• 5 шт – жовтків;
• 120 г – сметани 15 %;
• третина ч. л. – солі;

Інгредієнти для начинки:

• 1,5 кг – яблук;
• 100 г – цукру для яблучної начинки;
• 100 г – цукру для білкового шару;
• 5 шт – білків;
• дрібка – солі;
• 2-3 ст. л. – панірувальних сухарів.

Замішуємо борошно

1. Борошно змішати з розпушувачем. Натріть на терці холодного вершкового масла, теж додайте разом з 5 жовтками, цукром, сметаною і сіллю.
2. Замісіть тісто, третину відділіть, загорніть у харчову плівку – до морозильної камери на 1 годину.

Готуємо начинку

1. Яблука помийте, звільність від кісточок і натріть на терці разом зі шкіркою.
2. Відтисніть сік, додайте цукор і панірувальні сухарі.
3. За допомогою міксеру взбийте 5 білків з сіллю і цукром, допоки крем не триматиме гарно форму.

Складаємо пляцок

1. Розкачайте залишок тіста товщиною в 1 см. Викладіть у форму і присипте панірувальними сухарями.
2. Поверх шару тіста викладіть натерті яблука, а зверху яблук — збиті білки. Розрівняйте.
3. Дістаньте з морозильної камери маленький шматочок тіста та натріть його на крупну терку, присипавши таким чином верх пирога.
4. Випікати 35-40 хв за температури 180 градусів.

Смачного!

 

Теги

пляцок з яблуками