Ризотто – это традиционное блюдо итальянской кухни, очень популярное во всем мире. Готовят ее из круглозернистого крахмалистого риса особого сорта с добавлением бульона. Правильно приготовленное ризотто имеет кремовую структуру и насыщенный аромат. А сейчас именно осень радует нас урожаем тыквы, почему не совмещать итальянский рецепт с украинским продуктом.

Составляющие:

• 1 кг мякоти тыквы;
  1 пучок свежей петрушки;
  3 столовых ложки оливкового масла;
  3 столовые ложки сливочного масла;
  1 луковица;
  300 г риса;
  100 мл белого сухого вина;
  1 ½ л овощного бульона;
  50 г пармезана;
  соль – опционально.

Приготовление:

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нем мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стек излишний жир.

Пюрируйте половину запеченной тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тертый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями петрушки.

Раньше мы писали:  Поздравление с Сакартвело: салат из баклажанов по-грузински