У зв’язку з ворожими ударами по енергетичній інфраструктурі, питання безпечного зберігання харчових продуктів під час тривалих відключень електроенергії залишається вкрай актуальним. Порушення температурних режимів — це прямий шлях до гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь.

Ми зібрали ключові рекомендації, які допоможуть максимально продовжити свіжість продовольчої сировини та готових страв.

🌡️ Температурний режим та підготовка холодильника

• Контроль температури. Для безпеки швидкопсувних продуктів у холодильнику має бути +4°С або нижче, а у морозильній камері — не вище -4°С.
• Заморозьте воду. Заздалегідь підготуйте та заморозьте пластикові контейнери або пляшки з водою. Вони послугують холодоелементами і допоможуть підтримувати необхідну температуру, якщо доведеться виймати продукти з холодильника.
• Заповнюйте камери. Намагайтеся максимально заповнити холодильну та морозильну камери. Чим менше порожнього місця, тим довше утримується холод. Якщо місця багато, заповніть його пляшками з водою.

🚪 Дії під час вимкнення світла

Не відчиняйте дверцята! Це найважливіше правило. Закриті дверцята допомагають зберегти продукти безпечними:

• Холодильник: до 4 годин.
• Напівпорожня морозилка: до 24 годин.
• Повна морозилка: до 48 годин.

Використовуйте лід. Якщо електроенергія відсутня довше 4 годин, помістіть блоковий або сухий лід у холодильник для підтримки холоду. Заздалегідь придбаний блоковий лід варто зберігати в морозилці.

🛒 Закупівля та приготування страв

• Мінімальний запас. Не купуйте швидкопсувні продукти великими запасами. Робіть акцент на ті, що не потребують особливих умов зберігання (консерви, хліб, бублики, печиво).
• Готуйте мінімально. Готуйте їжу в такій кількості, щоб її можна було спожити в день приготування.
• Правильне сусідство. У холодильнику відокремлюйте сирі продукти від готових і завжди зберігайте їх у закритому посуді.
• Вилучіть небезпечні страви. Уникайте приготування епідемічно небезпечних страв, які швидко псуються: млинці з м’ясом, паштети, холодці, м’ясні салати, заправлені майонезом, фарширована риба чи птиця тощо. Страви мають бути максимально простими.
• Термічна обробка. Обов’язково дотримуйтесь режиму термічної обробки. Наприклад, м’ясні та рибні вироби після обсмажування краще доготувати в духовці.
• Не залишайте на потім. Не варто залишати в холодильнику на наступний день такі продукти, як салати, супи-пюре, соуси чи картопляне пюре.

🚫 Оцінка безпеки їжі

• Не куштуйте! Якщо продукти зберігалися без дотримання необхідних температурних умов, ніколи не пробуйте їх на смак для перевірки.
• Сумніви — викидайте. Якщо ви маєте сумніви щодо безпечності їжі (незвичний запах, зміна кольору, консистенції чи текстури) — краще її викинути.
• Повторне нагрівання. Охолоджені страви, які зберігалися правильно, перед споживанням обов’язково слід піддати повторній термічній обробці (кип’ятіння, просмажування).
• Питна вода. Для приготування їжі використовуйте лише чисту або очищену воду, бажано бутильовану, або ж попередньо прокип’ятіть воду з перевірених джерел.