Час консервувати: обираємо правильні кришки

07 Липня, 2023 | Новини | Кореспондент

Якісні кришки для консервації мають зберегти наші закрутки протягом усієї зими.

Адже найменше порушення герметичності призведе до псування продуктів. До того ж, це може призвести до розвитку бактерій, які спричиняють смертельно небезпечний ботулізм.

Тому до вибору кришок потрібно поставитися з усією серйозністю. Також при виборі кришки для консервації необхідно враховувати, яке середовище буде створювати вміст консервації, час зберігання і теплову обробку продуктів – будемо стерилізувати або пастеризувати.

Раніше асортимент кришок був невеликим, нині ж їх є багато видів: бляшані, гвинтові твіст-офф, пластикові, вакуумні. Кожен з варіантів має свої сильні та слабкі сторони.

Давайте розбиратись. І для цього розглянемо кожну детально.

Бляшані

Колись ці кришки не мали альтернатив. І навіть сьогодні вони продовжують користуватись широкою популярністю, незважаючи на свою одноразовість та необхідність мати спеціальну машинку (закаточний ключ).

До переваг бляшаних кришок можна віднести:

хорошу герметичність
великі запаси банок з відповідним віночком
досить низьку ціну.

До недоліків – трудомісткість консервації та ризик псування продуктів при несправності ключа.

Кришки гвинтові твіст-офф (єврокришки)

Кришки для банок, що закручуються з різьбленням сьогодні, мабуть, найбільш популярні. Вони не вимагають машинки для закатування і з деякими застереженнями допускають використання до 3-4 разів.

Порівняно зі звичайними бляшаними єврокришки є щільнішими, а значить зменшується ризик, що вони надуються. Хоча тут як подивитись. Деякі господині вважають цей момент скоріше недоліком. Мовляв, коли звичайна кришка надувається, то одразу зрозуміло: із консервацією щось не так і її треба терміново рятувати.

До реальних недоліків гвинтових кришок можна віднести:

доволі велику ціну,
складність відкривання (може бути вирішена покупкою спеціального ключа),
меншу поширеність банок з відповідним різьбленням.

Внутрішня сторона кришок твіст-оф має полімерне покриття. Воно розм’якшується в гарячій воді і дозволяє закрити банку найбільш щільно. Тому перед використанням такі кришки слід потримати у воді, нагрітій до 60 градусів.

Як і звичайні бляшанки, гвинтові кришки випускаються з різним внутрішнім покриттям (більш-менш стійким до хімічних впливів). Для компотів та варення підійде звичайна кришка, а для солоних та кислих заготовок краще використовувати екземпляри з лакованим покриттям.

Пластикові термокришки

Не варто плутати їх зі звичайними капроновими. Пластикові кришки набагато щільніші за капронові і часто мають на верхній стороні написи "термокришка" або "перед закриттям потримати в окропі 15 сек".

Використовувати таку кришку можна лише один раз. Після повного остигання кришка стискається і в її центрі має утворитися невелике заглиблення. Це означає, що все зроблено правильно. Кришка створила в банці вакуум і заготовка перебуває в цілковитій безпеці.

Вакуумна кришка

Це наймолодша і найтехнічніша учасниця нашого огляду. Коштує вакуумна кришка недешево, проте може використовуватися до 200 разів! Також знадобиться спеціальний насос, який, до речі, не набагато дорожчий аніж ключ.

Використовувати такі кришки можна з будь-якими скляними банками (і з різьбленням, і без). Головне, щоб шийка була рівною, без сколів та мала стандартний розмір 82 мм.

Вакуумні кришки прості у використанні, не вимагають значних фізичних зусиль, ідеально зберігають смаки та аромати продуктів. І згідно з інструкцією, можуть використовуватися для овочів, компотів, желе, варення, фруктів, але (увага!) не солоних огірків.

Банку з консервацією при використанні вакуумних кришок потрібно заповнювати водою, не доливаючи 3-4 см до краю, тому що при відкачуванні повітря насосом вода починає пінитися і піднімається вгору. Вакуумування у такому разі слід зупинити та повторити після того, як піна осяде.