Каша с вином и острым перцем: рецепт староказацкой пшенной тетери

Основным ингредиентом блюда, популярного во времена Войска Запорожского, является пшено. Представьте, что эта крупа была настолько уважаема в казацком братстве, что были специальные люди, которые промывали пшено для кашеваров.

Составляющие:

• 200 г пшена;
• 100 г сливочного масла (82,5%);
• 1 небольшая луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 средняя морковка;
• 60 мл белого сухого вина;
• 1/2 острого перца;
• 2-3 зубка чеснока;
• 150-200 мл воды;
• 300 г игры (для подачи);
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Подготовьте овощи. Почистите лук, морковь, а затем вместе с сельдереем нарежьте мелкими кубиками.
• Разогрейте сковороду из 100 г сливочного масла и допускайте овощи в течение 2-3 минут. Лук должен стать прозрачным.
• Пшено может давать горечь, поэтому, если не уверены в его качестве, лучше залейте крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и хорошо промойте.
• Высыпьте на сковороду 200 г пшена и залейте 60 мл белого сухого вина. Выпаривайте вино в течение 5 минут на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу.
• Половину острого перца нарежьте ломтиками, а 2-3 зубка чеснока измельчите и добавьте в сковороду. Влейте 60 мл воды и готовьте в течение 5-7 минут. Добавьте следующую порцию воды и повторите функцию через 5-7 минут по принципу ризотто. Всего понадобится 150–200 мл воды. Если вы приготовили бульон, используйте его вместо воды.
• Отдельно на сковороде обжарьте грибы (на ваш вкус: белые, шампиньоны, вешенки) с измельченным луком и специями.
• Подавайте пшенную тетерю с обжаренными грибами и зеленью по вкусу.

Приятного аппетита!

Раньше мы писали: Никакой посыпки: оригинальные способы украсить куличи на Пасху