Каша з вином і гострим перцем: рецепт старокозацької пшоняної тетері

В українців безліч національних рецептів, але деякі з яких залишилися лише на сторінках літературних творів. У тому числі і пшоняна тетеря. Цю кашу любили готувати запорізькі козаки, а тепер спробуємо приготувати і ми з вами.

Основним інгредієнтом страви, популярної за часів Війська Запорозького, є пшоно. Уявіть, що ця крупа була настільки шанована в козацькому братстві, що були спеціальні люди, які промивали пшоно для кашоварів.

Складові:

• 200 г пшона;
• 100 г вершкового масла (82,5%);
• 1 невелика цибулина;
• 1 стебло селери;
• 1 середня морквина;
• 60 мл білого сухого вина;
• 1/2 гострого перцю;
• 2-3 зубки часнику;
• 150-200 мл води;
• 300 г гриів (для подачі);
• сіль та перець до смаку.

Приготування:

• Підготуйте овочі. Почистьте цибулю, моркву, а потім разом із селерою наріжте дрібними кубиками.
• Розігрійте сковороду зі 100 г вершкового масла і припускайте овочі протягом 2-3 хвилин. Цибуля має стати прозорою.
• Пшоно може давати гіркоту, тому, якщо не впевнені в його якості, краще залийте окропом і залиште на 20 хвилин. Потім злийте воду і добре промийте.
• Висипте на сковороду 200 г пшона та залийте 60 мл білого сухого вина. Випарюйте вино протягом 5 хвилин на середньому вогні. Посоліть і поперчіть до смаку.
• Половину гострого перцю наріжте скибочками, а 2-3 зубки часнику подрібніть і додайте в сковороду. Влийте 60 мл води та готуйте протягом 5-7 хвилин. Додайте наступну порцію води та повторіть процедуру через 5-7 хвилин за принципом ризотто. Усього знадобиться 150-200 мл води. Якщо приготували бульйон, використовуйте його замість води.
• Окремо на пательні обсмажте гриби (на ваш смак: білі, печериці, гливи) із подрібненою цибулею та спеціями.
• Подавайте пшоняну тетерю з обсмаженими грибами та зеленню за смаком.

Смачного!

Раніше ми писали: Ніякої посипки: оригінальні способи прикрасити паску на Великдень