Рецепт карнаухівської "зливаної" каші: чекали на тренд місцевої кулінарії, готуйте на здоров’я
05.10.2023Знаємо, знаємо, після виходу матеріалу про карнаухівську "зливану" кашу, багато хто з читачів та підписників просили надати рецепт. Просили – надаємо.
Рецептом поділилася Алла Анатоліївна Сорокіна, пенсіонерка із селища міського типу Карнаухівка. Традиції приготування "зливаної" каші передавалися у її родині з покоління у покоління – від бабусі та мами Орисі. Але перед тим як готувати, пропонуємо трішки історію вивчити.
Хто вигадав "зливану" кашу?
Традиція готувати карнаухівську "зливану" кашу започаткована ще з часів заснування селища славнозвісним козаком Семеном Карнаухом у 1737 році. На в’їзді до селища стоїть стела з гербом Карнаухівки, на якому зображений засновник селища – Семен Карнаух із казаном "зливаної" каші, що символізує гостинність та доброзичливість карнаухівчан.
Назву "зливана" каша отримала завдяки тому, що готувалася гуртом. Історія її приготування розпочалася із символічного відзначення закінчення весняних польових робіт у травні. Радісні від завершення тяжких робіт, а від того спраглі до смачного варива, карнаухівчани збиралися на природі, на левадах, у різних куточках селища, зносили у складчину продукти, танцювали та співали народні пісні, заряджаючи страву позитивною енергією.
Каша як культурна спадщина
Дуже важливий факт! За ініціативи старости селища Тетяни Фріске, кашу подали до списку нематеріальної культурної спадщини України. Вже цього літа страва отримала всеукраїнське визнання, тож тепер Карнаухівка має власний бренд.
У Карнаухівці досі існує традиція готувати "зливану" кашу на великі свята. А сьогоднішній рецепт, розміщений у збірці "Наші українські кулінарні шедеври" від 2022 року.
ІНГРЕДІЄНТИ:
*продукти, наведені у рецепті, розраховані на казан об’ємом 10 літрів
- Вода – близько 8 л
- Сало – 0,3 кг
- Гуляш курячий – 0,3 кг
- Фарш курячий – 0,3 кг
- Картопля – 1,0 кг
- Пшоно – 1,0 кг
- Рис – 1, 0 кг
- Олія – 200 мл
- Яйця – 10 шт
- Цибуля – 0,3 кг
- Спеції
ПРИГОТУВАННЯ:
Під великим казаном із водою розводимо багаття і залишаємо закипати. У цей час промиваємо пшоно та рис, засипаємо у киплячу воду, додаємо сіль. Усе ретельно перемішуємо.
Додаємо до казана з пшоном та рисом заздалегідь відварену та товчену картоплю і залишаємо усе разом умлівати на повільному вогні.
На розігріту пательню виливаємо олію, додаємо курячий фарш та гуляш, дрібненько порізане сало та цибулю, ретельно перемішуємо і смажимо до готовності.
У страву додаємо обсмажені на пательні м’ясо зі шкварками, а також яйця та суміш спецій. Все ретельно змішуємо – і доводимо до повної готовності.
Увага! Особливий інгрідієнт – гарний настрій.
https://www.youtube.com/watch?v=J34DxYClL2o
Долучайтеся, читайте та дивіться новини МІС ТБ на ресурсах: YouTube, Facebook, Instagram, Telegram