Для приготовления кваса из бузины годятся свежие полностью распустившиеся соцветия, имеющие приятный запах. Заготавливать сырье лучше в сухую солнечную погоду около полудня, тогда цветки содержат максимум нектара. Сразу после дождя и в пасмурный день концентрация нектара минимальна, напиток получится хуже. Нельзя собирать соцветия у дорог и в других запыленных местах.

Составляющие:

• 150 г цветков бузины;
• 10 л воды;
• 1 кг сахара;
• 15 г лимонной кислоты.

Приготовление:

В кастрюлю нагрейте воду до 45 С и добавьте в нее сахар и лимонную кислоту. Не забывайте постоянно помешивать. Когда сахар полностью растворится – снимите кастрюлю с огня и оставьте сироп охлаждаться;

Цветки бузины очистите от насекомых и черенков. Не промывайте цветы водой, так как вы можете смыть дрожжи;

Когда сироп охладится до температуры 30°С – перелейте его в эмалированную кастрюлю, где квас будет бродить. Затем добавьте цветки бузины и лимонную кислоту. В вашей емкости должно остаться еще 15% свободного места, чтобы в процессе брожения поднялась пена;

Массу тщательно перемешайте и накройте марлей или плотной тканью, чтобы туда не попали посторонние предметы. Перенести сосуд с квасом в темное место, где температура составляет 20-28°С. Квас должен бродить 5 дней;

Не забывайте помешивать напиток дважды в день, чтобы он не скис. На 4 день процедите квас от цветков бузины через марлю и при необходимости добавьте сахар. Разлейте квас по бутылкам, оставляя при этом 6 см. Поставьте бутылки в холодильник или погреб с температурой 3-10°С еще на 3 дня.

Вкушайте с удовольствием!

Раньше мы писали: По силам даже начинающему повару: рецепт классического шницеля из говядины