Составляющие:

• 2 стакана кукурузной муки;
• 6 стаканов воды;
• брынза;
• 100 г копченого сала, шкварки;
• соль;
• брынза;
• жареный лук.

Приготовление:

В чугунный котел наливают два литра воды, добавляют полстоловые ложки соли, ставят на огонь, чтобы закипело.

В это время на сковороде поджаривают в течение пяти минут на сливочном масле шкварочки, добавляют к ним специи (смесь) и выключают огонь. Также на терке натирают брынзу. Она должна быть соленая и жесткая.

Кладут рядом с котлом главный инструмент – деревянную скалку, которой нужно будет вымешивать мамалыгу.

Самый ответственный процесс – высыпать муку плавно в кипящую воду и начать вымешивать по кругу скалкой, придерживая котел полотенцем. Вымешивают тщательно, чтобы не было комочков. До тех пор пока мамалыга не придет к однородной массе. Говорят, что для удачной мамалыги нужно обернуть по кругу скалкой не менее 90 раз.

Когда мамалыга начнет разговаривать, то есть шипеть в котле – это хороший знак. Пусть вышипится и загустеет.

Тогда берем сливочное масло и выкладываем его кусочками в четыре стороны по краям стенок котла. Во-первых, это улучшит вкус, а во-вторых, не даст мамалыге присоединиться к котлу и она легко “выйдет к нам в гости”.

Когда уложили масло, накрывают крышкой и оставляют еще на несколько минут. Затем выключают огонь и дают еще пять минут постоять, чтобы мамалыга дошла до готовности под собственной температурой.

Высыпают мамалыгу резким движением, переворачивая котел на тарелку, застеленную полотенцем или дощечку. Она не должна быть жидкой, а вязкой, держаться кучи, словно выпеченный хлеб.

На стол подают мамалыгу, шкварки, натертую брынзу. На тарелку накладывают всего по чуть-чуть и едят.

Приятного аппетита!

Раньше мы писали: Торт без выпечки «Минутка»: готовится очень легко из простых ингредиентов