Цеппелины с мясом

Сытные картофельные клецки с мясной начинкой и хрустящими шкварками – одно из самых популярных блюд литовской кухни. Свое необычное название они получили за форму, напоминающую германские дирижабли.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• соль по вкусу;
• репчатый лук – 1 штука;
• свиной фарш – 120 г;
• молотый черный перец по вкусу;
• картофельный крахмал – 1 ч. ложка;
• вода – 3 л;
• копченая грудинка – 130 г.

Приготовление:

• Картофель очистите. 300 г отварите в кипящей воде до готовности, а 500 г натрите на мелкой терке.
• Натертый картофель выложите на тканевое полотенце и хорошо отожмите. Картофельный сок сохраните и оставьте на 10-15 минут.
• Осторожно слейте картофельный сок, а со дна миски соберите выделившийся крахмал.
• Отварной картофель откиньте на дуршлаг, обсушите и разомните в пюре.
• Соедините сырой и отварной картофель, добавьте собранный крахмал и соль по вкусу. Замесите плотное тесто.
• Лук очистите и мелко нашинкуйте. Смешайте половину лука с фаршем, солью и перцем.
• Разделите картофельное тесто на 4 части, каждую раскатайте в лепешку толщиной 3-5 мм.
• В центр лепешек выложите по 2-3 столовых ложки фарша. Залепите края теста и придайте клецкам продолговатую форму.
• Сухой крахмал разведите в 50 мл воды, влейте смесь в большую кастрюлю с кипятком.
• Цеппелины осторожно опустите в кипящую воду с крахмалом. Дождитесь, когда они начнут всплывать, и варите 18-20 минут.
• Во время приготовления не перемешивайте цепелины ложкой, чтобы их не повредить. Чтобы перевернуть клецки, аккуратно вращайте и трясите кастрюлю.
• Пока варятся цеппелины, грудку нарежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета за 5-6 минут.
• Всыпьте до оставшейся грудинки лук, обжаривайте его 3-4 минуты до мягкости.
• Готовые цеппелины посыпьте шкварками с луком.

Шах-плов со свининой в тесте

Шах-плав или Королевский плов – это шедевр азербайджанской кухни. Обычно он готовится в торжественных случаях, в частности, на свадьбу.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• быстродействующие дрожжи – 2 ч. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки;
• желтки – 2 штуки;
• сливочное масло – 100 г + для смазки;
• соль по вкусу;
• мука – 450 г + для посыпки;
• свинина – 400 г;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 2 штуки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• зир молотый – 1 ч. ложка;
• рис – 300 г;
• чеснок – 1 головка.

Приготовление:

• Соедините молоко, дрожжи, сахар и желтки. Влейте растопленное сливочное масло. Добавьте 1 чайную ложку соли и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто.
• Накройте миску с тестом и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час, пока она не увеличится вдвое.
• В это время нарежьте свинину и лук. Натрите морковь.
• В котле на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук и морковь до мягкости. Добавьте мясо и готовьте 10 минут.
• Посолите свинину и смешайте зрение. Сверху распределите промытый рис. Залейте водой так, чтобы ее уровень был выше крупы примерно на 1 см.
• Доведите до кипения, убавьте огонь и нагревайте под крышкой около 1 часа, пока рис не впитает всю жидкость.
• Разогрейте духовой шкаф до 180 °C. Смажьте дно и стенки чистого котла или формы для выпечки сливочным маслом.
• Присыпьте стол мукой и разделите тесто на две части так, чтобы одна была больше другой.
• Раскатайте большую порцию в тонкий пласт и выложите в форму, прижав ко дну и стенкам. Наполните пловом. Вставьте в него головку чеснока.
• Раскатайте вторую часть теста и накройте плов. Тщательно защипните края. Запекайте около 30 минут до румяности.
• Жареная свинина в сливочно-творожном соусе
• Густой, бархатный и яркий на вкус соус из сливок с творогом и румяным луком отлично подчеркивает вкус мяса.

Жареная свинина в сливочно-творожном соусе

Густой, бархатный и яркий по вкусу соус из сливок с сыром и румяным луком прекрасно подчеркивает вкус мяса.

Ингредиенты:

• корейка на кости – 3 кусочка;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• растительное масло – 2 ½ ст. ложки;
• репчатый лук – 1 штука;
• сыр (чеддер, эмменталь или другой сыр) – 70-80 г;
• сливочное масло – 1 ст. кровати;
• сливки с жирностью от 20% – 120-150 мл;
• дижонская или другая горчица – 1 ст. кровати;
• чабрец по вкусу.

Приготовление:

• Мясо заверните в пленку или пакет и слегка отбейте, не затрагивая ребра. Немного посолите и поперчите с обеих сторон.
• В сковороде разогрейте 1-2 ложки растительного масла на огне выше среднего. Обжаривайте свинину примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
• Убавьте огонь до умеренного и подрумянивайте свинину еще 8-10 минут, один раз перевернув.
• Время может немного изменяться в зависимости от толщины отражательных.
• Лук нарежьте половинками колец. Сыр натрите на крупной терке. Начинайте готовить соус параллельно мясу.
• В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло и растительное масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и легкой румяности.
• Влейте тёплые сливки, добавьте сыр и горчицу. Слегка посолите и перемешайте.
• Полейте мясо получившимся соусом и добавьте немного тимьяна. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне еще на 5 минут.

Приятного аппетита!

Ранее мы писали: Украинский Соложеник: пошаговый рецепт старинного пирога