Незважаючи на те, що свинина не відноситься до дієтичного м’яса і набагато жирніше, ніж корисна яловичина, вона неймовірно популярна серед господинь. Її готують на будь-яке свято, так і по буднях вона часто буває на столі. Причина цього – підвищена жирність, що при приготуванні робить м’ясо неймовірно соковитим. Це м’ясо дуже просте в приготуванні і не вимагає особливих зусиль. Тож, пропонуємо вам добірку цікавих і незвичайних рецептів до вашого столу.

Цепеліни з м’ясом

Ситні картопляні галушки з м’ясною начинкою і хрусткими шкварками – одна з найпопулярніших страв литовської кухні. Свою незвичайну назву вони отримали за форму, що нагадує німецькі дирижаблі.

Інгредієнти:

• картопля – 800 г;
• сіль за смаком;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• свинячий фарш – 120 г;
• мелений чорний перець за смаком;
• картопляний крохмаль – 1 ч. ложка;
• вода – 3 л;
• копчена грудинка – 130 г.

Приготування:

• Картоплю очистіть. 300 г відваріть у киплячій воді до готовності, а 500 г натріть на дрібній тертці.
• Натерту картоплю викладіть на тканинний рушник і добре відіжміть. Картопляний сік збережіть і залиште на 10-15 хвилин.
• Обережно злийте картопляний сік, а з дна миски зберіть крохмаль, що виділився.
• Відварену картоплю відкиньте на друшляк, обсушіть і розімніть у пюре.
• З’єднайте сиру та відварену картоплю, додайте зібраний крохмаль і сіль за смаком. Замісіть щільне тісто.
• Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Змішайте половину цибулі з фаршем, сіллю та перцем.
• Розділіть картопляне тісто на 4 частини, кожну розкачайте в корж товщиною 3-5 мм.
• У центр коржів викладіть по 2-3 столові ложки фаршу. Заліпіть краї тіста і надайте галушкам довгастої форми.
• Сухий крохмаль розведіть у 50 мл води, влийте суміш у велику каструлю з окропом.
• Цепеліни обережно опустіть у киплячу воду з крохмалем. Дочекайтеся, коли вони почнуть спливати, і варіть 18-20 хвилин.
• Під час приготування не перемішуйте цепеліни ложкою, щоб їх не пошкодити. Щоб перевернути галушки, акуратно обертайте і трясіть каструлю.
• Поки варяться цепеліни, грудинку наріжте соломкою та обсмажте на сухій пательні до золотистого кольору за 5-6 хвилин.
• Всипте до грудинки цибулю, що залишилася, обсмажуйте її 3-4 хвилини до м’якості.
• Готові цепеліни посипте шкварками з цибулею.

Шах-плов зі свининою в тісті

Шах-плов або Королівський плов – це шедевр азербайджанської кухні. Зазвичай він готується в урочистих випадках, зокрема, на весілля.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• швидкодіючі дріжджі – 2 ч. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки;
• жовтки – 2 штуки;
• вершкове масло – 100 г + для змащування;
• сіль за смаком;
• борошно – 450 г + для посипання;
• свинина – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• морква – 2 штуки;
• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• зіра мелена – 1 ч. ложка;
• рис – 300 г;
• часник – 1 головка.

Приготування:

• З’єднайте молоко, дріжджі, цукор і жовтки. Влийте розтоплене вершкове масло. Додайте 1 чайну ложку солі та поступово всипте борошно. Замісіть м’яке тісто.
• Накрийте миску з тістом і залиште при кімнатній температурі приблизно на 1 годину, поки воно не збільшиться вдвічі.
• У цей час наріжте свинину та цибулю. Натріть моркву.
• У казані на середньому вогні розігрійте рослинну олію. Обсмажуйте цибулю та моркву до м’якості. Додайте м’ясо та готуйте 10 хвилин.
• Посоліть свинину та вмішайте зіру. Зверху розподіліть промитий рис. Залийте водою так, щоб її рівень був вище крупи приблизно на 1 см.
• Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і нагрівайте під кришкою близько 1 години, поки рис не вбере всю рідину.
• Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть дно і стінки чистого казана або форми для випічки вершковим маслом.
• Присипте стіл борошном і розділіть тісто на дві частини так, щоб одна була більшою за іншу.
• Розкачайте велику порцію в тонкий пласт і викладіть її у форму, притиснувши до дна та стінок. Наповніть пловом. Вставте в нього головку часнику.
• Розкачайте другу частину тіста і накрийте плов. Ретельно защипніть краї. Запікайте близько 30 хвилин до рум’яності.
• Смажена свинина у вершково-сирному соусі
• Густий, оксамитовий і яскравий на смак соус із вершків із сиром і рум’яною цибулею відмінно підкреслює смак м’яса.

Смажена свинина у вершково-сирному соусі

Густий, оксамитовий і яскравий на смак соус із вершків із сиром та рум’яною цибулею чудово підкреслює смак м’яса.

Інгредієнти:

• корейка на кістці – 3 шматочки;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений за смаком;
• рослинна олія – 2 ½ ст. ложки;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• сир (чеддер, емменталь або інший сир ) – 70-80 г;
• вершкове масло – 1 ст. ложка;
• вершки з жирністю від 20% – 120-150 мл;
• діжонська або інша гірчиця – 1 ст. ложка;
• чебрець за смаком.

Приготування:

• М’ясо загорніть у плівку або пакет і злегка відбийте, не зачіпаючи ребра. Трохи посоліть і поперчіть з обох боків.
• У сковороді розігрійте 1-2 ложки рослинної олії на вогні вище середнього. Обсмажуйте свинину приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку.
• Зменшіть вогонь до помірного і підрум’янюйте свинину ще 8-10 хвилин, один раз перевернувши.
• Час може трохи змінюватися залежно від товщини відбивних.
• Цибулю наріжте половинками кілець. Сир натріть на крупній тертці. Починайте готувати соус паралельно з м’ясом.
• У сковороді розігрійте вершкове масло та рослинну олію, що залишилася, на середньому вогні. Обсмажте цибулю до м’якості та легкої рум’яності.
• Влийте теплі вершки, додайте сир і гірчицю. Злегка посоліть і перемішайте.
• Полийте м’ясо соусом, що вийшов, і додайте трохи чебрецю. Накрийте кришкою і залиште на невеликому вогні ще на 5 хвилин.

Смачного!

Раніше ми писали: Український «Соложеник»: покроковий рецепт старовинного пирога