Какую селедку выбрать

Свежая селедка

Покупая селедку, ее следует внимательно осмотреть. У свежей рыбы не должно быть мутных или впалых глаз, блестящей кожи, слизи в брюшке и крови в жабрах (если они не были удалены). Выбирайте гладкие тушки, без шрамов, порезов или комков (при нажатии пальцами не должно оставаться углублений). Запах качественной сельди солоноватый, но мягкий. Если ощущается резкий запах специй или уксуса, значит, он замаскирован запахом несвежей рыбы. Большие сельди жирнее и обладают более выраженным ароматом.

Замороженная селедка

Оценить качество замороженной рыбы немного труднее. Во-первых, следует обратить внимание на упаковку. Большое скопление льда свидетельствует о том, что рыбу неправильно хранили, размораживали и снова замораживали. Внутренняя часть сельди должна быть равномерно окрашена, без темных или светлых пятен. Очень важно, чтобы рыба была правильно разморожена. Переведите рыбу из морозильной камеры в холодильник. Осторожное размораживание сельди поможет сохранить его структуру и вкус.

Рецепты маринования селедки

Сельдь можно замариновать разными способами. Обычно в состав маринада входит соль, сахар, пряности и уксус. Кроме того, возможны добавки из разных овощей, зелени, цитрусовых и растительного масла.

Сельдь должна мариноваться в холодильнике хотя бы несколько часов, но лучше выдержать 6-8 часов или сутки. При длительном выдерживании сельди в маринаде он будет иметь сильный вкус маринада и станет более жестким.

Соль для маринования используют большой помол без добавок.

Селедка, маринованная в горчичном соусе

Ингредиенты:

• филе сельди – 500 г;
• вода – 250 мл;
• уксус 9% – 50 мл + 0,5 ч. л. для маринада;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• горчица с сильным вкусом – 2 ч. л.;
• горчица в зернах – 2 ч. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• черный перец молотый.

Приготовление:

• В воде размешать соль и сахар (до растворения). Влить уксус и перемешать.
• Залить филе сельди и убрать в холодильник на ночь.
• Для маринада тщательно перемешать горчицу с медом, уксусом и растительным маслом. Если мед густой и жесткий, его можно слегка подогреть.
• Из сельди слить воду и залить горчичным соусом. Снова убрать в холодильник в сутки.
• При подаче посыпать маринованую сельдь молотым черным перцем.

Селедка, маринованная в томатном соусе

Ингредиенты:

• филе сельди – 500 г;
• томатная паста – 2ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• гвоздика – 4 шт;
• вода – 400 мл;
• лук – 1 шт.
• молотый перец – 1 ч. л.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

• Тщательно перемешайте томатную пасту, чеснок, воду, перец и масло.
• Добавить в полученную смесь гвоздику и порезанный лук и еще раз перемешать.
• Нарезать сельди филе на 8 частей и поместить в маринад на 6 часов.
• Убрать в холодильник.

Селедка, маринованная в винном соусе

Ингредиенты:

• филе сельди – 50 г;
• вино красное (сухое) – 250 мл;
• винный уксус красный – 30 мл;
• имбирь – 30 г;
• корица (палочка)
• душистый перец (горошины) – 8 шт.
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Можете заменить свежий имбирь на такое же количество сушеного.
• В сотейнике смешайте вино, тертый имбирь, корицу, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите вино до кипения. Как только маринад закипит, уберите сотейник из огня. Маринад охладите до комнатной температуры. В конце влейте винный уксус.
• Пока маринад остывает, подготовьте рыбу, филе нарежьте кусочками в ширину около 2 см.
• Залейте винным маринадом и поставьте в холодильник минимум на 6–8 часов или в сутки.

Приятного аппетита!

Раньше мы писали : Полезная для здоровья шаурма: как приготовить в домашних условиях