Вареники с пшеницей и маком

Скорее всего, вы привыкли покупать пшеницу и готовить из нее только на Рождество или новогодние праздники. Но наша украинская пшеница просто замечательная, легкая в приготовлении и очень вкусная. Вареники с пшеницей и маком являются уникальным блюдом, много рассказывающим об Украине, ее культуре и вкусах.

Ингредиенты:

Для теста:

• 360 г пшеничной муки;
• 180 мл воды;
• 1 г соли.

Для начинки:

• 300 г пшеницы;
• 120 г мака;
• 100 г сахара.

Для подачи:

• масло сливочное;
• мед.

Приготовление:

• Высыпьте пшеницу в кастрюлю и залейте водой в пропорции 1 к 3, то есть на 300 г пшеницы потребуется 900 мл. Добавьте щепотку соли и варите 30 минут после закипания воды.
• Тем временем сделайте тесто. Для этого высыпьте муку в миску, добавьте щепотку соли и воду. Тщательно перемешайте до однородности.
• Высыпьте мак в ступку, добавьте сахар, тщательно перетрите. Можно также воспользоваться кофемолкой.
• Готовую пшеницу выложите в миску, добавьте перетертый с сахаром мак и хорошо перемешайте. Начинка должна быть однородной.
• Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 3 мм. Стаканом сделайте кружочки.
• В каждый кружочек выложите немного начинки из пшеницы и мака. Хорошо защипните края.
• Сварите вареники в кипятке, вам понадобится примерно 3-5 минут. Когда вареники всплывут, выложите их в миску и добавьте по вкусу мед и сливочное масло, перемешайте. Попробуйте вареники горячими.

Вареники с камбалой по-одесски

Не все вареники одинаковы. Но одесские вареники несомненно должны быть с рыбой – богатством родного Черного моря.

Ингредиенты:

Для теста:

• 600 г пшеничной муки;
• 200 мл воды;
• 1 г соли.

Для начинки:

• 1 кг камбалы;
• 150 г картофеля;
• Пучок петрушки;
• 70 мл оливкового масла;
• соль по вкусу.

Для заправки:

• 100 г сливочного масла;
• Пучок петрушки;
• 2 ст. л. рыбный бульон.

Приготовление:

• Сначала муку просейте и соберите кучкой на деревянной доске. В этой горке сделайте лунку и влейте туда чуть-чуть охлажденной подсоленной питьевой воды и быстро начните месить тесто. Тесто вымешиваем минут 10 руками до гладкости и средней плотности. Затем накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут. Если не хватает опыта – тоже самое сделайте в миске. Качество теста не изменится.
• Для начинки отварите в мундирах картофель. Затем охладите, очистите и пропустите сквозь сито.
• Спинку камбалы промойте и сварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Камбалу охладите и отделите филе от кожи и костей.
• Филе разомните вилкой. На 400 г филе необходимо взять 150 г протертого сквозь сито картофеля, 70 миллилитров оливкового масла, пучка соли и 40 г зеленой петрушки. Перемешайте все до однородной массы. Попробуйте по вкусу, при необходимости посолите еще.
• Тесто после "отдыха" с помощью скалки раскатайте до минимальной толщины и рюмкой вырежьте маленькие круги. На каждый круг выложите чайной ложкой фарш и залепите вареники. Выложите их на доску, немного посыпанную мукой и накройте тканевой салфеткой до варки.
• Варить будет удобно в широкой кастрюле объемом 4-5 литров. Налейте воду и доведите до кипения. Хорошо посолите и закиньте вареники в кипяток. Варите 15 секунд до того момента, как вареники начнут всплывать. Выньте вареники ситом или шумовкой и заправьте топленым сливочным маслом с петрушкой. Добавьте 2 столовые ложки рыбного бульона и перемешайте! Сразу подавайте к столу!

Постные вареники с гречкой и грибами

В течение недели Масленицы, украинцы уже не употребляли мясо, готовясь к посту. Гречка вкусная и питательная во всех своих вариациях, а с грибами и луком будет иметь очень интересный вкус, который особенно понравится постящимся.

Ингредиенты:

Для теста:

• 350 г пшеничной муки;
• 150 г воды;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. масла;
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 100 г гречневой крупы;
• 200 г шампиньонов;
• 1 лук;
• лавровый лист молотый по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

• Гречку промойте и отварите в подсоленной воде до готовности.
• Грибы натрите на грубой терке. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на растительном масле, посыпьте по своему вкусу молотым лавровым листом и перцем. Добавьте грибы и готовьте, пока жидкость не выпарится. Добавьте сливочное масло (или растительное масло) и перемешайте.
• Приготовьте тесто. В миску просейте муку. Яйцо слегка взбейте вилкой, влейте холодную воду, добавьте масло и щепотку соли. Влейте эту болтушку в просеянную муку и замесите упругое мягкое тесто. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 20 минут.
• Смешайте гречку и грибы с луком, посолите, перемешайте, отведайте. По желанию перебейте массу блендером до нужной консистенции.
• Тесто тонко раскатайте, вырежьте стаканом кружочка, выложите начинку и защипайте вареники.
• Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, закиньте вареники, перемешайте и отварите в течение 3 минут после того, как они вынырнут. Готовые вареники достаньте шумовкой и подавайте, приправив по вкусу.

Приятного аппетита!

Раньше мы писали:  Веганские и на пиве: ТОП необычных рецептов блинов на масленицу